秋天的第一口“广药月饼”
中秋节
中秋节作为我国传统节日之一，普及于汉代，盛行于唐代，自古就有祭月神、吃月饼、玩花灯等节日习俗，其中，吃月饼是我国南北各地过中秋节的必不可少的风俗。
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦粱录》中。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼。月饼以团圆之意，寄托相思之情，沿袭至今。
随着时代的发展和进步，
月饼的品种异彩纷呈，
口味也日趋多元化。
2020年中秋将至，
你是否又在为挑选什么味道和馅料的月饼
而踌躇不已呢？
来自广东药科大学食品科学学院
“食创社”的同学们，
利用分子球化技术，
以凉茶为馅料，
制作出了一款美味又独特的
“广药月饼”
让我们一起去一探究竟吧！
壹｜制作饼皮
取预拌粉，以1:1(g)的比例加入开水。
加入适量蔬菜粉，调出颜色，
揉成光滑面团。
贰｜制作馅心
在凉茶中加入海藻酸钠，用汤勺盛起，泡入乳酸钙溶液中，过清水，得馅心。
叁｜月饼成形
将内馅裹入饼皮中，取模具，压至成型。
在将凉茶制成月饼馅料的过程中，我们用到了海藻酸钠和乳酸钙，它们所包含的藻酸盐和钙离子相互作用后的晶球化反应是得到“广药月饼”凉茶内馅的关键。
海藻酸钠的分子链上含有大量的羧基，当钙离子遇上海藻酸钠的时候，就会取代海藻酸钠羧基上面的钠离子，再和另一个羧基结合，就会看到海藻酸钠分子形成手拉手很紧密的结构，也就变成了凝胶的状态。
在凉茶里加入海藻酸钠，然后滴到含有Ca2+或另外添加Ca2+的溶液里面，钙离子向海藻酸钠渗透就会形成凝胶。
通过这个原理我们就可以将原本是液体的凉茶变为清凉爽口的月饼内馅，搭配加入了蔬菜粉的饼皮，好看、好吃、又充满创意的“广药月饼”就完成了。
但愿人长久，
千里共婵娟。——苏轼
秋空明月悬，光彩露沾湿。
——孟浩然
中秋国庆，佳节同至
在这家国团圆之日，
品一口月饼，泡一壶好茶，
便是人间至为美满。
"明月何曾是两乡"
无论身在何方，
抬头望见的都是同一轮明月，
不管你来自何处，
身处广药大，有广药大人陪伴，
便不再孤单。
视频拍摄 | 张明龙 余吴涛 敖卓尔
视频制作 | 张明龙 苏琴
推文编辑 | 胡丹敏
指导老师 | 王志江 刘漫宇
实验人员 | 苏琴 李洺津 黎洁怡 蔡楚娟 袁键萍
视频出镜 | 苏琴 李洺津 黎洁怡
部分图片及内容来自网络
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